Eu encontrei alguns exemplos mostrando como usar o XML para PDF usando um documento XML iText. Mas todos eles são para a versão mais antiga 4.x. Existe algum exemplo ou alguém pode postar um exemplo do código requerido / atualizado para fazer o mesmo na versão 5.x?

Todos os exemplos referem-se a código como este, mas não consigo encontrar o que usar para substituir a classe ITextHandler na nova versão.
http://www.ridgway.co.za/archive/2005/07/31/itextsharpxmltopdfexample.aspx

Document document = new Document();
PdfWriter.GetInstance(document, new FileStream("ExampleDoc.pdf", FileMode.Create));
ITextHandler xmlHandler = new ITextHandler(document);
xmlHandler.Parse("ExampleDoc.xml");

Além disso, não estou tentando ir de HTML para PDF. O estilo CSS nunca sai como esperado.

Editando para aumentar, realmente precisa de ajuda aqui. Alguém afinal?