Remover último caractere de uma string

Eu tenho uma lista de país como uma matriz .. Eu quero essa matriz no seguinte formato para depois devolvê-lo via ajax: -

"india", "usa", "uk" ..

Usado o seguinte código para obter um pouco eu estava procurando ..

foreach($country_list as $country) {
   $countries .= '"'.$country['label'].'",';
}

problema é que está dando saída como "Índia", "EUA", "uk", ... ou seja, com vírgula à direita.

Tentei removê-lo com

substr_replace($countries, "0", -1);

e

rtrim($countries, ",");

Mas não funcionou! .. Por favor ajude !

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