O problema de limitar as cadeias diretamente inseridas em um UITextView ou UITextField foi abordado no SO antes:

No entanto, agora com o SO 3.0, copy-and-paste torna-se um problema, pois as soluções nas perguntas SO acima não impedem a inserção de caracteres adicionais (ou seja, você não pode digitar mais de 10 caracteres em um campo configurado com as soluções acima, pode facilmente colar 100 caracteres no mesmo campo).

Existe um meio de impedir a digitação diretamente inseridae extravasamento de cadeia colada?