Alterar o Charset.defaultCharset do Tomcat no Windows

Estou usando o tomcat 6.0.32 no windows 7. Dentro de um servlet muito simples, dentro do método init, estou imprimindo:

System.out.println(Charset.defaultCharset());

A saída é:

windows-1253

Tanto quanto eu entendo isso é como o tomcat start está na JVM desde que eu estou imprimindo o mesmo na classe java independente e recebo "UTF8" como uma resposta.

Então, como posso mudar isso para UTF-8?

obrigado