Alternar entre duas classes no jQuery

Estou tentando modificar os ícones para oportlets de UI do jQuery. Ao invés de ter um plus para minimizar e um menos para expandir, eu queria trocá-los.

Eu só tive um sucesso limitado com isso, quando a primeira vez que você clicou no sinal de menos, passou para um sinal de mais, mas o sinal de mais nunca foi alterado para menos. Qualquer ajuda sobre isso seria muito apreciada.

Aqui está um exemplo de HTML:

<script src="scripts/jquery-1.3.2.js" type="text/javascript" ></script>
<script src="scripts/ui/ui.core.js" type="text/javascript"></script>
<script src="scripts/ui/ui.sortable.js" type="text/javascript"></script>

<div class="column">
    <div class="portlet">
        <div class="portlet-header">Links</div>
        <div class="portlet-content">Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit</div>
    </div>
</div>

Aqui está o que eu criei para o jQuery:

<script type="text/javascript">
    $(function() {
        $(".column").sortable({
            connectWith: '.column'
        });

        $(".portlet").addClass("ui-widget ui-widget-content ui-helper-clearfix ui-corner-all")
        .find(".portlet-header")
            .addClass("ui-widget-header ui-corner-all")
            .prepend('<span class="ui-icon ui-icon-minusthick"></span>')
            .prepend('<span class="ui-icon ui-icon-closethick"></span>')
            .end()
        .find(".portlet-content");

        $(".portlet-header .ui-icon-minusthick").click(function() {
            $(this).removeClass("ui-icon-minusthick");
            $(this).addClass("ui-icon-plusthick");
            $(this).parents(".portlet:first").find(".portlet-content").toggle();
        });

        $(".portlet-header .ui-icon-plusthick").click(function() {
            $(this).removeClass("ui-icon-plusthick");
            $(this).addClass("ui-icon-minusthick");
            $(this).parents(".portlet:first").find(".portlet-content").toggle();
        });

        $(".portlet-header .ui-icon-closethick").click(function() {
            $(this).parents(".portlet:first").toggle();
        });

        $(".column").disableSelection();
    });
</script>

EDITAR: Aqui está o javascript original do site de demonstração da UI do jQuery:

<script type="text/javascript">
$(function() {
    $(".column").sortable({
        connectWith: '.column'
    });

    $(".portlet").addClass("ui-widget ui-widget-content ui-helper-clearfix ui-corner-all")
        .find(".portlet-header")
            .addClass("ui-widget-header ui-corner-all")
            .prepend('<span class="ui-icon ui-icon-plusthick"></span>')
            .end()
        .find(".portlet-content");

    $(".portlet-header .ui-icon").click(function() {
        $(this).toggleClass("ui-icon-minusthick");
        $(this).parents(".portlet:first").find(".portlet-content").toggle();
    });

    $(".column").disableSelection();
});
</script>

Eu não sei exatamente como eles conseguiram acertar o sinal de mais e menos.

questionAnswers(5)

yourAnswerToTheQuestion