Como remover texto entre tags em php?

Apesar de usar PHP por anos, eu nunca realmente aprendi como usar expressões para truncar strings corretamente ... o que agora está me mordendo no verso!

Alguém pode me fornecer alguma ajuda para truncar isso? Eu preciso cortar a parte do texto da url, girando

<a href="link.html">text</a>

para dentro

<a href="link.html"></a>

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