Com o padrão Rails form_for, eu pude passar as requisições ajax através dos helpers select e collection_select como:

<code><%= address.collection_select :country, @countries, :id, :name, {:include_blank => false}, "data-remote" => true, "data-url" => "/ajax/states", "data-type" => :json  %>
</code>

Eu não consigo descobrir como fazer isso comforma simples