Por que meus 'personagens se transformaram em' quando postados no meu servidor?

Não sou muito forte em HTML e cada vez tenho alguns problemas de codificação.

Aqui tenho uma forma como:

<head>
    <META http-equiv="Content-Type" Content="text/html; charset=ISO-8859-1">
[...]
<form method="post" action="thispage.php" >
    <input name="title" type="text" id="title" size=75 value="" />          
    <textarea name="description" rows="10" cols="80" id="description"></textarea>
    <input type="submit" value="GO"  />
</form>

Quando escrevo algumas citações, como:', chegaria como\'
assimo'clock seráo\'clock

Você tem alguma ideia?

EDITAR:

O estranho é que aspas não são escapadas nas variáveis ​​POST, de acordo com o firebug!

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