Maven: especifique outputDirectory solo para empaquetar un jar?

¿Cómo puedo especificar outputDirectory solo para empaquetar un jar?

http://maven.apache.org/plugins/maven-jar-plugin/jar-mojo.html Esto muestra todos los parámetros, pero ¿cómo puedo configurarlos en la línea de comandos o pom.xml?

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