Dado el hecho de que actualmente Xcode 9 es beta y el principal interés hoy es conocer iOS 11, la pregunta es ciertamente extraña ...

¿Hay alguna manera de apuntar a iOS 10 como SDK base mientras se trabaja en Xcode 9 beta? ¿Es necesario que Apple empaquete el SDK para Xcode 9 de la misma manera que lo hace para los sistemas operativos anteriores en Xc8?

¿Por qué querría esto?

a) Lo primero que viene a la mente es usar Xcode 9 nuevas y agradables herramientas de refactorización en un proyecto que involucra código que necesita cambios de iOS 10 a 11, pero que actualmente debe ejecutarse en iOS 10.

b) en aras de experimentar ..