Cambiar la versión de PHP utilizada por Composer en Windows

Ya he usado WAMP 2.5 con PHP 5.5.12 y con Composer. El php está encendido:

C:\wamp\bin\php\php5.5.12

Para un nuevo proyecto, necesito usar nginx e instalar PHP 7. El php está activado:

C:\nginx\php

Ahora, usando GitBash MINGW32, intenté instalar laravel 5.3 usando Composercreate-project pero decía

[InvalidArgumentException]
Could not find package laravel/laravel with version 5.3 in a version 
installable using your PHP version 5.5.12.

Ya puse ambosC:\wamp\bin\php\php5.5.12 yC:\nginx\php en la variable RUTA del sistema de Windows.

¿Cómo cambio la versión de PHP utilizada por Composer?