Jquery: cambia el valor del valor de la opción

Ya tengo esto:

<select id="ListSujet" name="ListSujet">
<option value="514402,True">Copie de Musculation</option>
<option value="514430,True">Gecko Leopard</option>
</select>

Pero quiero extraer el valor ", True" de esta manera:

<select id="ListSujet" name="ListSujet">
    <option value="514402">Copie de Musculation</option>
    <option value="514430">Gecko Leopard</option>
    </select>

¿Cómo puedo hacer esto con Jquery? Muchas gracias

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