todo como se describe en¿Cómo uso vim como editor 'git log'? no funciona para git show. Yo uso a menudo

git show HEAD

ctrl+z 

ps 

  PID TTY          TIME CMD
 7083 pts/8    00:00:06 bash
31758 pts/8    00:00:00 git
31759 pts/8    00:00:00 less
31762 pts/8    00:00:00 ps

Actualización encontré la solución:

git config --global pager.color false
git config --global pager.show 'vim -R -'

'