In demGo-SprachspezifikationErwähnt wird eine kurze Übersicht der Tags:

Auf eine Felddeklaration kann ein optionales String-Literal-Tag folgen, das zu einem Attribut für alle Felder in der entsprechenden Felddeklaration wird. Die Tags werden über eine Reflektionsschnittstelle sichtbar gemacht, ansonsten aber ignoriert.

// A struct corresponding to the TimeStamp protocol buffer.
// The tag strings define the protocol buffer field numbers.
struct {
  microsec  uint64 "field 1"
  serverIP6 uint64 "field 2"
  process   string "field 3"
}

Dies ist eine sehr kurze Erklärung, IMO, und ich habe mich gefragt, ob mir jemand mitteilen könnte, wozu diese Tags dienen würden.