Я немного смущен, почему это не такт работает; Я предполагаю, что, потому что ям добавление класса и его не добавляют обратно в коллекцию яЯ не уверен.

Вот это на jsbinhttp://jsbin.com/ayije хотя код ниже тоже.

В любом случае, я могу получить действие только один раз.

    
        
        
        $(document).ready(function () {
            $('.optional').click(function () {
                $(this).removeClass('optional').addClass('selected');
                return false;
            }); 
            $('.selected').click(function () {
                $(this).removeClass('selected').addClass('rejected');
                return false;
            });
            $('.rejected').click(function () {
                $(this).removeClass('rejected').addClass('optional');
                return false;
            });
        });
        
    
    
        
            a {padding:2px;color:white;}
            .optional {background-color:blue;}
            .selected {background-color:green;}
            .rejected {background-color:red;}
        


         
        <a href="#" class="rejected">a</a>