набор атрибутов, как я могу получить список содержащихся в нем атрибутов (или, что еще лучше, только пользовательских атрибутов, которые не относятся к набору атрибутов по умолчанию)?

Сам набор атрибутов может быть получен несколькими способами, такими как:

$entityTypeId = Mage::getModel('eav/entity')->setType('catalog_product')->getTypeId();
$attributeSet = Mage::getResourceModel('eav/entity_attribute_set_collection')->setEntityTypeFilter($entityTypeId)->addFilter('attribute_set_name', 'Default');

Обратите внимание, что мне нужно использовать набор атрибутов, поэтому получение списка атрибутов из продукта не является решением, которое я ищу.