На этот вопрос уже есть ответ здесь:

Можно ли изменить переменную, используемую в CSS, используя jQuery? Простой пример:

html {
  --defaultColor: teal;
}
.box {
  background: var(--defaultColor);
  width: 100px;
  height: 100px;
  margin: 5px;
  float: left;
}
.circle {
  background: #eee;
  border: 2px solid var(--defaultColor);
  width: 100px;
  height: 100px;
  margin: 5px;
  float: left;
  border-radius: 100%;
}

<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script>
<button id="clickToChange" type="button" style="width: 100%;">Click to Change</button>
<div class="box"></div>
<div class="box"></div>
<div class="box"></div>
<br/>
<div class="circle"></div>
<div class="circle"></div>
<div class="circle"></div>

Как я могу изменить переменный цвет с бирюзового на красный, например? Этот не работает.

$("#clickToChange").click(function(){
  $(html).css("--defaultColor", "red");
});