Рассмотрим этот простой пример (который отображается красным цветом):

echo -e "\033[31mHello World\033[0m"

На терминале отображается правильно красным цветом. Теперь рассмотрим:

watch echo -e "\033[31mHello World\033[0m"

Это не отображает цвет.

Примечание: я знаю, что легко написать цикл, который имитирует основное поведение путем очистки и повторного запуска. Однако операция очистки приводит к тому, что экран начинает мигать, чего не происходит под наблюдением

РЕДАКТИРОВАТЬ: Первоначально этот вопрос указывал escape-последовательности, а не последовательности vt100, но это не совсем то, что я после, и был решен с помощью одинарных кавычек.