Хотя мне нравится функция перезаписи истории git, как сделать так, чтобы история не переписывалась.

Мы не возражаем против того, что программист делает на своей машине, но мы должны убедиться, что версия не отправляется на сервер, который меняет историю.

т.е. мы должны гарантировать, что конкретная версия из прошлого действительно была этой версией. Таким образом, это может включать предотвращение прохождения и постоянного удаления файла из истории или постоянного изменения файла на протяжении всей истории.