Мне интересно, как бы вы реализовали следующий вариант использования в REST. Можно ли вообще обойтись без ущерба для концептуальной модели?

Прочитайте или обновите несколько ресурсов в рамках одной транзакции. Например, переведите 100 долларов с банковского счета Боба на счет Джона.

Насколько я могу судить, единственный способ реализовать это - обман. Вы можете отправить POST к ресурсу, связанному с Джоном или Бобом, и выполнить всю операцию, используя одну транзакцию. Насколько я понимаю, это нарушает архитектуру REST, потому что вы, по сути, туннелируете вызов RPC через POST, а не работаете с отдельными ресурсами.